Cá kèo chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn như : cá kèo chiên nước dừa, gỏi khô kèo, lẩu chua - cay - ngọt ăn nóng với cá kèo tươi, rau đắng, trộn chung với bún, cá kèo kho khô... Đặc biệt và hấp dẫn nhất là món cá kèo nướng ống tre.

Thông thường, mỗi dân tộc, mỗi vùng miền đều có những món ẩm thực đặc trưng của mình. Nếu người Việt ở Nam bộ có món canh chua - cá kho tộ, người Hoa có món xá bấu (củ cải muối) thường dùng thì người Khmer ở Nam bộ có món mắm bồ hóc độc đáo của mình.

Bên cạnh hai món ăn rất hấp dẫn là mắm ba khía và ba khía xào me còn có một món ăn rất tuyệt khác được làm từ ba khía. Đó là trứng ba khía xào hẹ.