Dân gian ta có câu “gỏi Nam – nộm Bắc” không hề sai bởi dường như từ các bữa ăn gia đình hằng ngày đến các lễ giỗ hay các buổi tiệc chiêu đãi bạn bè, khách quý của người miền Nam đều có sự góp mặt của các món gỏi.

Không chỉ có gỏi bắp chuối rau răm, rau muống mọc bờ dân dã hay gỏi ngó sen sang trọng, cầu kỳ mà người miền Nam còn nghĩ ra thêm các món gỏi không kém phần hấp dẫn từ các loại trái cây rất đỗi thân quen như xoài, bưởi, cóc…

Mỗi khi tới mùa cóc sai trái, mọi người không chỉ được tỉ tê với cóc sống gọt vỏ chấm muối ớt hay mắm ruốc mà món cóc ngâm trước cổng trường cũng từng làm học trò phải bon chen giờ ra chơi mua ăn cho bằng được, đó là chưa kể cóc đem làm mứt hay làm gỏi cũng để lại dư vị đặc trưng mà không ít người phải tấm tắc khen ngon. Đối với món gỏi cóc cá trê này tuy không nhất thiết đòi hỏi người nội trợ phải chọn cá loại to nhưng bù lại nếu mua được cá trê vàng rặt của những người vừa tát mương bắt được đem chế biến sẽ rất thơm ngon. Mặc dù không thể làm khó được những người nội trợ ở các công đoạn chế biến món ăn nhưng nếu không khéo cũng sẽ dễ khiến gỏi mất đi độ giòn và bám giữ mùi tanh của cá trê. 

 Theo anh Lê Nguyễn Trí Dũng, Phường 4 – Thành phố Vĩnh Long: “Món gỏi cóc cá trê này thì chúng ta chọn cá trê vàng vì cá trê vàng ăn thịt của nó ngọt, khi chế biến có gừng băm để cho nó bán được cái mùi tanh của cá và chúng ta chọn những trái cóc hơi non để cho nó giòn và không bị xơ.”

Đặc biệt, khi chiên cá người đầu bếp không nên nóng vội mà cần có thời gian để cá thật sự chín vàng mới ngon, đồng thời góp phần làm nên thành công của món ăn phải kể đến tài pha chế nước trộn gỏi của mỗi người. Cóc giòn giòn, tuy chua mà ngọt, những miếng da cá giòn rụm thơm phức kèm theo vị béo ngọt của thịt cá, vị cay của rau răm, sự kết hợp tuy quen mà lạ, khiến cho món gỏi này không đơn thuần là món ăn chơi, ăn kèm trong các bữa ăn gia đình mà còn được dùng làm món chiêu đãi thực khách trong những buổi tiệc, liên hoan./.

Bích Chi