Để đảm bảo an toàn, tại các quán lẩu, khi tiến hành thay cồn, đúng ra thì nhân viên phải đem bếp ra đúng khu vực qui định và thay cồn đúng quy trình. Thế nhưng, tại các quán lẩu trên địa bàn TP. HCM, đa số nhân viên đều trực tiếp thêm cồn vào bếp trước mặt khách hàng