Nếp sau khi đãi sạch, gút ráo nước, cho vô chảo xào với nước cốt dừa. Tuy nhiên, có nơi người ta không dùng loại sữa thực vật này mà lại ưa thích mỡ để xào, vì cho rằng làm như vậy bánh béo mà không làm anh ách bụng khi ăn nhiều như ăn nước cốt dừa. Xào đến khi hột nếp săn thì cho thịt ba rọi băm, đậu phộng, tôm khô (đã ngâm nước lạnh trước đó vài giờ cho mềm rồi rửa sạch bụi bặm) vào xào tiếp trước khi nêm muối, đường, bột ngọt và tiêu giã. Xong xuôi, trải lá chuối lên mặt xịa, xúc từng chén nếp xào đổ vô giữa. Gói bánh ú có khi còn khó hơn gói bánh tét, vì phải làm sao tạo cho nó thành hình tam giác cân. Bánh gói xong, cho vô nồi nấu trên ngọn lửa lớn. Thường xuyên châm nước và củi, chừng vài tiếng đồng hồ là bánh chín.

Dân Sóc Trăng nói bánh ú tôm thịt là đặc sản của đồng bào dân tộc Khmer, cũng như bún nước lèo vậy. Nhưng bánh ú tôm thịt đồng bào dân tộc Khmer ở đây thực hiện khác với loại bánh ú tôm thịt vừa kể. Họ vẫn dùng nếp ngon, tôm khô, đậu phộng, nhưng khi gói thành bánh lại có nhưn. Nếp, tôm khô, đậu phộng xào dầu ăn cho săn trước khi gói với nhưn bánh được làm bằng ba rọi băm xào săn với muối, đường, bột ngọt và tiêu xay. Vì vậy, nhưn bánh được bao bởi hỗn hợp nếp, tôm khô và đậu phộng.

Đó là công thức chuẩn cho cái bánh đậm đà bản sắc văn hóa ẩm thực dân tộc Khmer. Nhưng vì sống chung đụng với người Triều Châu, nên chiếc bánh ú tôm thịt đã được “nhân bản” thành chiếc bánh mang hơi hướm người Tàu. Đó là họ cho thêm vào chiếc bánh này lạp xưởng xắt miếng và tròng đỏ hột vịt muối khi xào với hỗn hợp nếp và gói như đã kể ở đầu bài viết này. Loại bánh “cao cấp” này chỉ được gói phục vụ nhu cầu giỗ chạp trong gia đình, chứ không bán trên thị trường vì giá cao.