Hòa cùng xu hướng chọn lựa thực phẩm tốt cho sức khỏe đang phổ biến, nhiều bếp ăn trường học tại tỉnh /Dordogne của nước Pháp đang áp dụng mô hình bếp ăn sử dụng nông sản hữu cơ. Mô hình này đang phát huy hiệu quả tích cực trong việc đảm bảo chất lượng bữa ăn và thân thiện với môi trường.
Một nông dân đang vận chuyển nông sản do anh ấy tự sản xuất đến cung cấp cho bếp ăn của trường trung học cơ Michel de Montaigne ở thành phố Périgueux. Sau khi tiếp nhận các nguyên liệu như cà rốt, thịt heo, khoai tây, khoai lang…. nhóm của đầu bếp Gilles Vadin bắt tay vào chế biến các món ăn. Nguyên liệu vừa mới thu hoạch, nên chúng vẫn còn rất tươi ngon, mang đến những món ăn chất lượng cho các em học sinh.
“Trước đây, chúng tôi thường mua thịt gà đã được cắt thành từng phần riêng biệt như đùi, ức… về để chế biến thức ăn. Giờ đây, chúng tôi mua gà nguyên con. Tùy theo từng bộ phận của con gà mà chúng tôi có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Vì vậy, chúng tôi đã sử dụng hết 100% giá trị của con gà.”
Trường Michel de Montaigne bắt đầu triển khai mô hình bếp ăn hữu cơ từ cuối năm 2022. Theo đó, nơi đây mua các sản phẩm thịt, rau… tại địa phương thay cho sản phẩm đông lạnh hoặc đóng hộp thường dùng khi trước. Hồi năm ngoái, nhà trường đã được Hội đồng tỉnh Dordogne trao tặng nhãn Ecocert 100% hữu cơ. Đây là một phần thưởng xứng đáng cho đơn vị chú trọng đến việc chế biến ẩm thực chất lượng và thân thiện với môi trường.
Theo ông Germinal Peiro, Chủ tịch Hội đồng tỉnh Dordogne, trường Michel de Montaigne là 1 trong 12 trường học tại địa phương này đang áp dụng mô hình bếp ăn hữu cơ. Họ thu mua sản phẩm được sản xuất trong vòng bán kính 20 km, nhờ đó các sản phẩm đến tay đầu bếp vẫn còn rất tươi mới đảm bảo an toàn thực phẩm, giảm lượng khí thải trong vận chuyển. Nếu như trước đây, tỷ lệ sản phẩm của địa phương cung cấp cho bếp ăn của trường chỉ vào khoảng 20% thì nay con số này đã tăng lên từ 70% đến 85%.
“Mô hình này cũng là một trong những cách để khuyến khích nông dân giảm sử dụng thuốc trừ sâu và giảm thiểu chi phí vận chuyển hàng hóa. Nói một cách khác, việc sử dụng các sản phẩm hữu cơ vừa tốt cho sức khỏe vừa bảo vệ môi trường.”
Còn đối với nông dân, việc giao bán hàng tại địa phương đã tạo ra mối liên kết chặt chẽ giữa người bán và người mua hàng. Ngoài ra, nhờ không phải qua những khâu trung gian nên thu nhập của họ cũng tốt hơn, tránh được tình trạng ép giá. Từ đó, nông dân có thêm động lực để gia tăng sản xuất góp phần thúc đẩy sự phát triển kinh tế của địa phương.
“Chúng tôi rất vui khi được cung cấp các sản phẩm thịt và rau quả cho các trường học. Qua đó, chúng tôi cũng muốn lan tỏa tinh thần sản xuất nông nghiệp bằng phương pháp hữu cơ đến với các em học sinh để các em tăng cường ý thức về việc chọn lựa và sử dụng những loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.”
Tỉnh Dordogne có kế hoạch nhân rộng mô hình bếp ăn hữu cơ ở tất cả các trường học tại địa phương vào năm 2028, qua đó lan tỏa tinh thần này đến các em học sinh, những người chủ của tương lai, để các em xây dựng cuộc sống cân bằng, tránh lãng phí thực phẩm và quan tâm bảo vệ thế giới xung quanh hơn nữa.

Thanh Trúc