Ngành công nghiệp thực phẩm trên toàn cầu đang chứng kiến sự thay đổi mạnh mẽ, nhất là trong lĩnh vực sản xuất các sản phẩm thay thế những loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật. Phô mai phi động vật bao gồm cả phô mai thuần chay và phô mai được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm. Ngành công nghiệp này hứa hẹn có nhiều tiềm năng phát triển.
Đây là một phòng thí nghiệm của công ty khởi nghiệp Better Dairy có trụ sở tại thủ đô Luân Đôn của Anh. Các nhà nghiên cứu đang thực hiện việc nuôi cấy phô mai để thay thế các sản phẩm phô mai truyền thống có nguồn gốc từ sữa bò. Họ sử dụng công nghệ được gọi là “lên men chính xác” để sản xuất casein, một dạng protein có trong sữa bò, nhằm tạo nên hương vị và kết cấu đặc trưng của phô mai.
Ông David Nunn – Giám đốc khoa học Công ty Better Dairy cho biết:
“Chúng tôi đang thực hiện kỹ thuật “lên men chính xác” bằng cách sử dụng vi khuẩn hoặc nấm men biến đổi gen để sản sinh ra casein, sau đó kết hợp với chất béo và khoáng chất để tạo ra phô mai gần giống với sản phẩm truyền thống, mà không cần đến sữa bò.”
Công ty Better Dairy có khả năng sản xuất nhiều sản phẩm phô mai tương tự các loại phô mai cheddar, parmesan, stilton hay bất kỳ sản phẩm từ sữa nào khác. Công ty hy vọng có thể đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng về các loại thực phẩm thay thế thân thiện với môi trường.
Ông Jevan Nagarajah – Tổng Giám đốc điều hành
Công ty Better Dairy cho biết:
“Mục tiêu của chúng tôi không phải là phô mai có nguồn gốc từ thực vật, mà là phô mai nuôi cấy trong phòng thí nghiệm có hương vị, độ tan chảy, kết cấu giống hệt phô mai nguyên bản từ sữa bò.”
Trong bối cảnh ngành nông nghiệp thế giới chiếm tới 40% lượng khí thải mê-tan toàn cầu, mà 3/4 trong số này đến từ hoạt động chăn nuôi bò sữa, công nghệ sản xuất phô mai của công ty Better Dairy được kỳ vọng sẽ góp phần kéo giảm lượng khí thải gây hiệu ứng nhà kính. Better Dairy hiện có kế hoạch tăng năng lực sản xuất để sẵn sàng đưa sản phẩm vào các thị trường bao gồm cả Mỹ vào năm 2028 một khi các rào cản pháp lý được dỡ bỏ.
Với sự hỗ trợ của tiến bộ khoa học kỹ thuật, ngành công nghiệp sản xuất phô mai phi động vật hứa hẹn sẽ góp phần xây dựng một nền tảng thực phẩm bền vững cho nhân loại trong tương lai.

Quốc Trung