Đổ nước vào nồi sao cho ngập mặt thịt, để thịt không tiếp xúc với không khí. Nấu nước sôi, cho thịt vào rồi cho thêm ít muối và hạt nêm, nhớ vớt bọt thường xuyên. Chờ nước sôi lại cho thêm muỗng canh rượu vào. Nấu đến khi mỡ miếng thịt nhìn thấy trong và dùng đũa xăm không thấy tươm ra nước đỏ là thịt chín. Vớt thịt ra thau nước lạnh, nước cũng phải ngập thịt.