Quanh năm trầm mình dưới dòng nước phù sa, thịt hến ngọt lành, là hương vị quá đỗi quen thuộc trong đời sống miền quê. Nơi đâu có sông, có suối, có ao hồ, kênh rạch là ở đó người ta biết ăn hến. Đặc sản thì có cơm hến, cháo hến, bánh canh hến, bánh xèo hến, hay dân dã hơn như món hến xào xả ớt, hến nấu canh rau tập tàng. Mới điểm qua bấy nhiêu đó thôi cũng đủ để thấy hến đã đi vào ẩm thực với nhiều nét riêng không kém phần đặc sắc...

Chẳng phải là sản vật khó kiếm tìm, hến có ở khắp chợ tỉnh chợ quê… Những con hến nhỏ bé, vùi mình dưới lớp bùn, lớp cát dưới đáy sông, bãi bồi miền Tây, lại có thể tạo thành những món ngon , ấm áp tình thân bữa cơm gia đình hay chân tình đãi khách. Để từ những bếp nhà đậm vị sông quê, lũ trẻ quê nghèo đi xa không quên nguồn cội , thương từng bến nước , bãi bờ, và hễ đến những ngày nước kiệt thì lại nhớ về “mùa hến - sông quê”!

Hến có nhiều ở vùng sông rạch và nước lợ gần cửa sông. Màu sắc của hến khi sáng khi sậm tùy nơi, nhưng khi vỏ chuyển sang màu hơi vàng là thịt hến trắng mập rất ngon. Theo Đông y, hến có vị ngọt mặn, tính hàn, không độc, có tác dụng giải nhiệt, dưỡng âm, nhuận ngũ tạng, thích hợp bồi bổ cho mọi lứa tuổi. Hến còn sống, ngâm nước vài giờ cho nhả hết bùn cát.