Kiệu ngâm giấm được ngâm bằng giấm nuôi kiệu sẽ có vị chua nhẹ, thơm, nước ngâm màu trắng đục, kiệu có màu trắng hơi ngà, nhai thấy giòn vừa, hơi dai. Nếu thấy kiệu có màu trắng tinh, trắng bóng chắc chắn là đã được ngâm qua thuốc tẩy; khi nhai thấy giòn tan thì nhiều khả năng có sử dụng hàn the. Những củ kiệu đã bị cắt phạm vào phần thịt nếu ngâm theo cách truyền thống sẽ rất dễ bị mềm, nhanh chua và hỏng.

Dưa kiệu là món gần như không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của người Nam bộ. Dù dưa kiệu làm sẵn bán phổ biến trên thị trường nhưng nhiều bà nội trợ vẫn muốn mua nguyên liệu để tự làm. Kiệu có nhiều loại nên việc lựa chọn cũng cần có kinh nghiệm.