So với các bộ phận khác của cây sen thì ngó sen luôn được các bà nội trợ ưa chuộng mỗi khi chế biến những món ăn ngon cho gia đình, trong đó có món canh chua ngó sen nấu tép tuy mộc mạc nhưng rất thơm ngon.

Nếu như khoảng từ tháng 8 âm lịch hằng năm cho đến tết là “mùa tép ăn rong” thì vào thời điểm sau tết cư dân miệt đồng bằng Nam bộ lại được dịp thưởng thức các món ngon từ tép bạc non. Đây cũng là thời điểm nhiều ruộng sen vào mùa thu hoạch ngó và không biết tự bao giờ bà con vùng sông nước miền Tây lại biết kết hợp hai sản vật đồng bằng ấy để cho ra đời những món ăn thơm ngon độc đáo.

Chị Nguyễn Thị Tuyết Mai, Phường 1 – Thành phố Vĩnh Long cho biết: “Ngó sen chế biến rất nhiều món, nói tới ngó sen người ta nghĩ tới món gỏi, ngó sen xào hoặc nấu canh nhưng ở đây mình nấu canh chua, canh chua thì rất nhiều loại canh chua như canh chua tép, canh chua thịt hoặc canh chua cá nhưng qua tết rồi thì các món ăn thịt rất là ngán nên mình nấu canh chua tép để cho món ăn nó dễ ăn hơn.”

Món này nghe qua đơn giản nhưng người nội trợ phải khéo chọn ngó sen non thon dài, cọng nhỏ và chưa trải qua công đoạn sơ chế, có vậy khi chế biến mới được độ giòn ngon. Có lẽ bởi tính cách hào phóng đặc trưng nên nồi canh chua của người dân Nam bộ hiếm khi chỉ có một món rau độc tấu, ngoài ngó sen còn có cả các món bổi cây nhà lá vườn kết hợp kèm theo như: bạc hà, khóm, nhờ đó mà nồi canh chua thêm phần bắt mắt, hương vị đậm đà, dân dã. Đặc biệt, nồi canh ngon hay không cũng còn tùy vào tài nêm nếm của mỗi người đứng bếp. Tuy rằng gia vị nêm chua chẳng phải lúc nào cũng giống nhau, lúc thì me, chanh, xoài, có khi lại là trái bần, lá giang hay tư quý nhưng tất cả đều có điểm chung là dư vị chua, ngọt đậm đà, điểm thêm chút nước mắm nguyên chất chỉ có ở món canh chua của miền Nam.

Mâm cơm gia đình có tô canh nóng hổi, cộng thêm đĩa tép rang mặn mòi bên cạnh, chén cơm trên tay mỗi người như nhẹ đi trong tích tắc. Chính mùi thơm nồng nàn của mấy cọng ngò gai, cảm giác giòn giòn của ngó sen, vị ngọt tự nhiên của tép, hòa cùng vị chua, cay của nước canh, làm cho bữa cơm gia đình tăng thêm hương vị đậm đà không thể nào quên./.

Bích Chi