Trái giác non có vị chua chát, khi chín sẽ chuyển dần từ chua thanh sang chua ngọt. Trái giác chín còn có công dụng tạo màu làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Những vùng trũng thấp, ngập nước là nơi thích hợp cho các loại rau đồng sinh sôi phát triển. Mấy mớ rau muống vươn mình theo nước nhú lên những đọt non mập mạp, cứ ngắt liền tay là có ngay rổ rau để về nấu canh chua trái giác…