Vùng Castile-La Mancha nằm ở trung tâm bán đảo Iberia, Tây Ban Nha,_ là nơi có địa hình đa dạng, bao gồm đồng bằng rộng lớn, đồi núi và những cánh rừng rậm, tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động chăn thả gia súc. Điều này tạo ra các sản phẩm nông nghiệp chất lượng cao và góp phần quan trọng vào nền kinh tế của vùng Castile-La Mancha.
Anh David Gabi là người chuyên sản xuất phô mai Manchego từ sữa cừu ở địa phương. Do nhu cầu lớn về nguồn sữa cừu, nên anh David Gabi thường đi đến các trang trại trong vùng Castile-La Mancha để thu mua sữa cừu, trong đó có trang trại nuôi cừu của chị Concha Cassia. Đàn cừu Manchega nơi đây được nuôi trong môi trường tự nhiên, nên sữa cừu có chất lượng cao và giàu dinh dưỡng.
Do đàn cừu Manchega đông và cần lượng cỏ tươi tiêu thụ lớn, nên mỗi ngày chị Concha Cassia đều đưa đàn vật nuôi đến một khu chăn thả thích hợp. Việc này nhằm giúp cho cây cỏ có đủ thời gian phát triển, tránh để thảo nguyên hóa thành vùng sa mạc. Nhờ vậy, đàn cừu và bãi cỏ cùng phát triển hài hòa với nhau.
Trang trại của chị Concha Cassia với phương pháp chăn nuôi sinh thái không chỉ cung cấp sữa cừu chất lượng cao mà còn góp phần bảo vệ môi trường và phát triển kinh tế bền vững cho vùng Castile-La Mancha.