Nguy hại hơn cả là trong hải sản đông lạnh có Vibrio parahaemolyticus, loại vi khuẩn được xác định là nguyên nhân gây ra nhiều vụ ngộ độc hải sản, trong đó có cá biển. Ngoài ra, trong hải sản còn tồn tại nhiều trứng ký sinh trùng và mầm bệnh ô nhiễm do quá trình gia công, chế biến.

Không sử dụng lại hải sản đã rã đông

Các chuyên gia cho biết, thông thường thực phẩm đông lạnh có thời gian sử dụng ba tháng với nhiệt độ bảo quản đảm bảo (- 18 độ C). Nhưng sau khi xuất xưởng đem ra tiêu thụ, nhiệt độ này không đảm bảo khiến thực phẩm bị biến chất, chất lượng giảm sút. Thậm chí, ngay trong quá trình mua thực phẩm về dùng, trên đường về nhà gặp nhiệt độ môi trường cao, thực phẩm tuy không rã đông hoàn toàn nhưng cũng bị ảnh hưởng rất lớn.

Ngoài ra, ngăn làm đá ở tủ lạnh gia đình thường cũng chỉ đạt độ lạnh – 6  hoặc – 8 độ C nên việc đảm bảo chất lượng cũng kém hơn. Vì vậy, khi chọn mua thực phẩm đông lạnh, nên chọn sản phẩm có ngày sản xuất gần nhất, trong vòng một tháng trở lại.

Theo tiến sĩ Hương, với nhiệt độ – 18 độ C, nhiều loại vi khuẩn gây bệnh không chết mà chỉ phát triển chậm lại, khi gặp nhiệt độ thích hợp sẽ phát triển và hoạt động bình thường. Vì vậy, cần bảo quản thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ đúng quy định để giữ được chất lượng sản phẩm và  ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.

Khi rã đông, tốt nhất là để thực phẩm trong ngăn mát của tủ lạnh cho rã đông dần dần. Không nên cho vào nước nóng, đem đun lên hoặc ngâm nước. Thực phẩm đã rã đông phải dùng ngay, không nên cất để dùng tiếp lần sau vì dễ dẫn đến ngộ độc.