ĐBSCL là nơi giàu nguồn lợi thủy sản, trong đó có nhiều loại cá đồng từng được thiên nhiên ban tặng như cá lóc, cá trê, cá rô, cá sặc, cá chạch, cá trèn… Mỗi loại cá có đặc điểm riêng, kiểu ngon riêng, đều giàu dinh dưỡng , nhưng không phải mùa nào, con nước nào cũng có nhiều. Riêng con cá chạch đồng thường khá hiếm, do sống ẩn mình trong lòng đất và vào thời điểm từ tháng 10 cho đến Tết mới là mùa cá chạch.

Để cá khi chiên giòn tan, có thể ăn được cả xương, nên chọn những con khoảng 30-35g.