Nổi tiếng nhất là khô cá tra phồng. Những miếng khô dài, được xẻ rất khéo, vàng ươm treo lủng lẳng trên những sạp khô trông rất hấp dẫn. Khô có tra phồng có hai giá 60.000đ và 70.000đ/kg. Miếng khô chất lượng thịt thơm ngon, dẻo xốp, có màu vàng ươm. Loại khô rẻ hơn có thể bị chai, dẽ, màu vàng sậm, tươm nhiều mỡ hoặc tanh mùi cá. Khô cá tra phồng chủ yếu chiên ăn với cơm gạo trắng. Người ta không chiên khô cá tra phồng bằng mỡ hay dầu mà chỉ dùng nước lã. Cho nước vào chảo, đun sôi, thả miếng khô vào, lật cá qua lại đến khi miếng khô phồng lên, vàng đều và thơm giòn.

Hấp dẫn không kém khô cá tra phồng là khô cá lóc. Khô lóc cũng có hai loại, loại ướp tiêu và loại không tiêu. Tùy theo con khô lớn nhỏ mà giá cả chênh nhau từ 10.000 đến 20.000 đồng/kg. Khô cá lóc được xẻ nguyên con, thịt săn chắc, vị đậm đà. Có thể chế biến loại khô này thành nhiều món ăn khác nhau như trộn gỏi xoài, gỏi sầu đâu hay đơn giản là nướng hoặc chiên ăn với cơm. Nằm cạnh khô cá lóc là các loại khô sặt. Giá khô sặt ở đây tương đối rẻ hơn giá khô sặt cùng loại ở các chợ Cần Thơ. Khi mua khô sặt, bạn nên chú ý đến mức độ “khô” hay “ướt” của loại khô này bởi khô ướt rẻ hơn chút đỉnh nhưng rất nặng ký. Khô loại nhất con to, thịt dày, giá cũng chỉ dao động từ 170.000đ/ đến 180.000đ/kg.

Chỉ riêng ba loại khô kể trên cũng đã góp vào sự nhộn nhịp từ sáng đến tối của chợ. Đó là những món đặc sản có giá trị để du khách mua về làm quà. Nhiều khách hàng còn “tiện tay” mua thêm các loại khô sặt bướm, khô cá cơm về để kho hoặc chiên để ăn cơm, giá một kg khô loại này từ 30.000 đến 40.000 đồng, rẻ hơn những loại đặc sản kể trên nhưng về độ “bắt” cơm thì ngon không kém.