Theo bếp trưởng Quang, món ăn tốn nhiều công nhất là làm da gà, người đầu bếp dùng nửa con gà ta lóc hết thịt và xương phần thân gà, nhưng phải để nguyên cánh và đùi tạo dáng cho gà. Đây là phần khó nhất khi chế biến vì chỉ cần lố dao là da gà bị rách, kể như không dùng được. Sau đó mang nửa con gà đã lóc xương căng lên vỉ rồi phơi khoảng nửa ngày, da gà ta dày, dai nên không bị bở rách và chịu được sức căng tốt. Sau khi phơi da gà thật ráo, đầu bếp dùng cá thát lát đã quết nhuyễn với gia vị bồi lên mặt trong của da, để khoảng nửa giờ cho cá bám chặt vào da gà. Gọi là chiên nhưng đúng ra là xối dầu, nửa con gà đã nhồi cá được làm chín bằng cách xối dầu. Lớp da gà bắt đầu ửng vàng sau mỗi vá dầu sôi già xối lên nó, đến lúc da gà chuyển sẫm màu đỏ cánh gián là lúc cá thát lát cũng vừa chín đều. Cắn miếng gà với lớp da dày nổi bung giòn rau ráu, tiếp sau là cảm giác dai sừn sựt của cá thát lát. Lẫn trong vị ngọt của cá thát lát, vị béo của da gà kèm theo một chút hơi chua chua, the the của xốt chanh, không còn gì hợp hơn.