Cũng như các loại ốc khác, trước khi nấu, ốc được rửa sạch, ngâm với nước vo gạo vài tiếng đồng hồ cho nhả hết chất nhờn và bùn đất. Nhanh hơn, cho ốc vào chậu nước có giã vài trái ớt cay rồi ngâm chừng 15 phút. Sau đó đem chà sạch bằng nước lạnh vài ba lần rồi dùng kềm, dao chặt bỏ trôn ốc. Rửa lại lần nữa rồi vớt ốc ra rổ để cho ráo nước. Ướp đều ốc bằng các gia vị như tiêu, muối, nước mắm… Bắc chảo dầu, phi hành vừa thơm thì đổ ốc đá đã ướp vào, cho thêm ít nước và um nhỏ lửa cho đến khi ốc chín cho vào nồi cháo gạo đã nấu nhuyễn.

Cháo ốc đá thường ăn nóng mới ngon. Ốc còn nguyên vỏ, nên khi ăn phải dùng miệng hút từng con. Gia vị thêm vào tô cháo, ngoài hành lá, tiêu nên rắc thêm lên ít lá chanh non thái mỏng. Bởi, vị the của tinh dầu trong lá chanh sẽ giúp cho thịt ốc khi ăn thơm hơn, ngọt hơn. Ở miền Trung, cháo ốc đá – món ăn dân dã giờ đã vào các nhà hàng, quán nhậu. Mỗi tô cháo bán với giá 40.000 đồng.

Theo sgtt