Khi có dịp ghé thăm Lấp Vò, chúng ta sẽ vô cùng thích thú với những cánh đồng ấu trải dọc hai bên đường, những ruộng ấu thoáng nhìn qua chắn hẳn sẽ khiến ai cũng tò mò, những lớp lá xanh nâu cuộn tròn trải dài trên mặt nước, bên dưới là chùm củ ấu xù xì, mang sắc đen như những cặp sừng trâu. Cây ấu cùng họ với các loài cây sen, cây súng, thích nghi với ao đầm và những chân ruộng có nước quanh năm.