Món ăn hay nguyên liệu đặc sản không chỉ là một phần bản sắc văn hóa của mỗi quốc gia mà còn là điểm thú vị thu hút du khách nước ngoài. Tại Mexico có một loại nguyên liệu đặc sản tuy có hình dáng không đẹp mắt, song lại có hương vị thơm ngon, bổ dưỡng, rất được yêu thích ở quốc gia Bắc Mỹ này. Đó là loại nấm phát triển trên trái bắp có màu trắng, xám thường được gọi là mốc ngô huitlacoche.